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法式面包，焦糖的变化，新鲜出炉的法式面包，焦糖香脆可口，但经过一段时间后，法式面包的焦糖将消失。这是因为法国面包非常干燥，容易吸收空气中的水分和面包内蒸发的水蒸气。相反，面包内部由于水分蒸发而变硬并变干。当法式面包烘烤2至3小时时会发生这种现象。如果再继续放置几个小时，烧焦的皮肤和内部会变干。这是由面包和面包焦中的水分蒸发和淀粉老化引起的。像法式面包这样的低比例面包不含油，糖或其他能锁住水分的材料。因此，法式面包的蒸发速度比其他类型的面包快得多。法式面包在食用前可以重新加热。 （1）将在室温下保存的法式面包在食用前喷在面包表面上，然后在200℃或更高的温度下烘烤1至2分钟。 （2）冷冻法式面包，首先在微波炉中解冻，然后在约200度的温度下烘烤2-3分钟。补充：老化面粉在再加热后会有一定程度的恢复。再加热可使淀粉再次凝胶化，但再加热的面包很快会再次老化，私房蛋糕师培训班哪里好，因此应尽快食用再加热的面包。

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